Je fais dans le dessert

Après vous avoir négligés tout l’été, me voici de retour avec l’envie de vous traîner dans le vice avec moi. Être absente de la blogosphère ne m’a pas empêchée de cuisiner, de prendre des photos et de me demander avec quelle recette j’arriverais à vous mettre de nouveau l’eau à la bouche. Pendant l’été, nous avons fêté le 40è anniversaire de mariage de mes parents, mon anniversaire, celui de mon conjoint, ceux de mes enfants… Enfin, une foule de célébrations, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Mais cette fois, j’aimerais vous faire visiter mon petit monde sucrée, oui moi fille de salé je deviens tranquillement sucrée. Vous imaginez une super salée qui vit entourée de trois bébittes à sucre? Resistance is futile, you will be assimilated! Et c’est exactement ce qui est entrain de m’arriver. Plus le temps avance, plus j’apprécie les subtilités dans les saveurs des desserts que je consomme. MAIS, parce qu’il y a un mais, il faut y aller doucement. Pas d’excès (bon bon d’accord, seulement pas trop régulièrement vous avez compris?), pas de folies non plus!

Je vais donc vous parler d’un classique, d’un dessert Touski par excellence, un des favoris familiaux chez-moi, un que ma mère et ma grand-mère maîtrisaient à merveille… Le pudding! Non, pas le pudding Jell-O instantané mais bien ce délectable gâteau blanc sous lequel se cache une garniture aux fruits juste assez sucrée… Ah le paradis! Ma mère en a fait souvent aux framboises, ma grand-mère aux bleuets et pour moi, c’est devenu un touski! Oui, touski est fruit défraîchi peut y passer. Ah et surprise, je me suis amusée et ai fait une petite sauce style sucre à la crème pour aller avec!

 Voici donc la recette de base pour la portion gâteau de ce dessert (recette qui me provient d’un très vieux livre de recette : La Cuisine canadienne avec la farine Robin Hood)

Pâte à gâteau (Recette de base)

1 1/3 tasse de farine tout usage

¾ tasse de sucre

3 cuiller à thé de poudre à pâte

½ cuiller à thé de sel

¼ de tasse de graisse

¾ de tasse de lait

1 œuf

Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, sel, poudre à pâte). À l’aide d’un coupe pâte (ou de deux couteaux ou une fourchette), y couper la graisse jusqu’à la formation de morceaux de la grosseur d’un petit pois.

Mélanger le lait et l’œuf ensemble. Ajouter aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter ces derniers.

Employer cette pâte pour la préparation de puddings aux fruits.

Garniture aux fruits

* Ce que j’ai utilisé

3 tasses de fraises, lavées et coupées en morceaux

Framboises lavées (2 contenants)

1 petit pot de confiture de prunes maison

Sucre au goût (commencer avec ½ tasse)

Farine

Mélanger les fruits frais, la farine et le sucre ensemble. La farine aidera a éviter que le gâteau demeure « mouillé ». Déposer dans le fond d’un plat allant au four (pyrex). Recouvrir du petit pot de confiture (au choix, facultatif). Couvrir de la pâte à gâteau (j’ai dû utiliser deux recettes de pâte à gâteau).

Cuire au four à 375 degrés jusqu’à ce que le gâteau soit cuit et bien doré. (vérifier après 30 minutes).

Sauce au sucre à la crème

2 tasses de cassonade

+ - une tasse de crème 35%

2 cuiller à soupe de fécule de maïs diluée dans 1/4 de tasse de crème

2 cuiller à soupe de beurre ou margarine

Mettre la cassonade dans une casserole. Cuire à feu moyen doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu et ait commencé à bouillir un peu. Ajouter le beurre, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter la crème (attention, réaction forte entre le sucre et la crème, et le sucre figera un peu). Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre ait eu la chance de fondre de nouveau. Porter à ébullition, laisser épaissir et ajouter la fécule diluée dans la crème, question d'avoir une sauce assez épaisse.

Tapisser les assiettes de la sauce refroidite et y déposer le morceau de gâteau.