Ma recette préférée... ou celle qui est devenue ma recette préférée

Il est maintenant venu temps de vous présenter MA recette favorite. Celle dont je ne me lasse pas, celle que je pourrais faire toutes les semaines avec joie… Amateurs de poissons et fruits de mer, je m’adresse à vous!

J’aime le poisson. J’ai toujours aimé le poisson. Honnêtement, je ne comprends pas ceux qui n’aiment pas. Possible que ça vienne du temps où j’habitais en Gaspésie, là où le poisson et les fruits de mer sont toujours frais et qu’ils goûtent exactement ce qu’ils doivent goûter.

J’ai tendance à me tenir loin des poissons du supermarché. Simplement parce qu’ils ne sont pas frais, même ceux des présentoirs sur glace sont généralement des poissons décongelés alors, si vous les faites recongeler à la maison, vous risquez de ne pas être satisfaits de la texture, de l’odeur et du goût et il n’est pas recommandé de recongeler un poisson décongelé. Ceci dit, je n’ai rien contre les produits surgelés, qui sont attrapés et mis sous vide puis surgelés sont aussi (ou presque) bon que les produits frais pêchés, simplement parce qu’ils sont traités au moment où ils sont à leur meilleur, soit en sortant de l’eau.

J’ai un faible pour trois variétés de poissons en particulier : La morue, la truite et le saumon. Je n’aime pas du tout les poissons asiatiques comme le Tilapia et le Pangasius, ça manque de saveur, de texture et ça doit voyager de tellement loin. J’ai un préjugé négatif il faut croire. Cependant, je ne prétends pas avoir raison, je ne fais qu’exprimer mon opinion. Je sais que beaucoup de gens les apprécient justement à cause de leur saveur si douce (presque inexistante).

Alors cette semaine, je vous présente une recette tirée du livre Kilo Cardio, soit le Saumon aux épinards. Pour ceux qui n’aiment pas le poisson, je vous invite à faire la recette avec des poitrines de poulet, la sauce aux épinards se prête très bien à cette viande.

Saumon aux épinards  (noter que la recette ci-bas est pour quatre portions, la recette se multiplie et se divise à merveille)

2 tasses d’eau

2 tasses de vin blanc (ou bouillon de légumes/poulet)

2 oignons hachés

4 feuilles de laurier

2 cuillers à thé de sel

4 morceaux de 100 grammes de saumon frais (ou surgelé)

4 tasses d’épinards miniatures (ou une boîte d’épinards surgelés hachés et égouttés)

Mélanger les cinq premiers ingrédients, porter à ébullition et y pocher le saumon cinq minutes.

Pendant ce temps, préparer une béchamel (voir recette plus loin).

Incorporer les épinards à la sauce.

Dans un plat allant au four (pyrex, grès…), déposer les filets de saumon et napper de béchamel. Saupoudrer de mozzarella (j’ai souvent substitué pour un fromage autre, prenez ce que vous avez au frigo). Terminer la cuisson au four à 350 ˚, jusqu’à la cuisson désirée.

Béchamel

3 cuillers à soupe de beurre

3 cuillers à soupe de farine

½ oignon haché finement

2 tasses de lait

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoute ½ oignon haché finement et brasser jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et presque translucides.

Saupoudrer la farine sur le beurre et les oignons et mélanger à l’aide d’un fouet.

Laisser cuire le mélange de beurre et de farine pendant une minute à feu moyen, en brassant. Cette étape s’appelle faire un roux et cela évite que la béchamel ait un goût de farine.

Ajouter le lait et une pincée de muscade (facultatif) en fouettant constamment à l’aide du fouet. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Bon appétit!