Le poulet - Un monde de possibilités

Déjà entendu la phrase suivante : Ah non maman, pas encore du poulet! Moi oui, pas de la part de mes enfants, eux pourraient manger du poulet tous les jours et ne s’en porteraient pas plus mal. J’ai entendu cette phrase à la table familiale lorsque j’étais adolescente. Un de mes frères en avait « assez » du poulet du dimanche dans son assiette. Dans le but de vous faire éviter cette « crise »existentielle et pour partager des incontournables de la volaille, je vous présente cette semaine non pas une mais deux recette de poulet à toute épreuve, tout ça, à base d’un bon poulet rôti (ou braisé).

Il est maintenant possible de se procurer un poulet rôti style « Rôtisserie » dans à peu près tous les supermarchés. Ces poulets peuvent être consommés tel quel, avec quelques accompagnements, ou peuvent être transformés en plusieurs mets aussi alléchants les uns que les autres. En passant du traditionnel Hot Chicken au Vol-Au-Vent, cet aliment passe-partout est un excellent dépanneur quand la question « Qu’est-ce qu’on fait pour souper? » vous hante et que les estomacs des membres de votre famille sont si creux qu’on pourrait y entendre le grondement du tonnerre!

Si l’envie vous prend, vous pouvez rôtir votre propre poulet ou le braiser. Je vous donnerai les « instructions » en fin de chronique.

Cette semaine, nous avions prévu un braisé de poulet, dans le but de le manger tel quel avec pommes de terre et petits pois quand, soudainement en milieu d’après-midi, l’envie d’un sandwich Hot Chicken nous prend. La simplicité même! Ce met aimé de tous les habitants de la maison est un succès. J’utilise souvent les sauces disponibles dans le commerce (en conserve, en sachets). J’ai cependant récemment mis la main sur une recette de sauce maison qui est vraiment délicieuse, recette à voir plus bas. Avec le reste de poulet (parce qu’évidemment, 4 personnes, dont deux jeunes enfants, ne peuvent arriver à dévorer un poulet tout entier en un seul repas), j’ai préparé une salade de poulet savoureuse, à manger sur laitue, ou comme nous l’avons choisi, en sandwich dans un croissant.

Sauce brune à poutine et Hot Chicken *

2 cuillers à soupe de fécule de maïs

2 cuillers à soupe d’eau

6 cuillers à soupe de beurre non salé

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

2 gousses d’ail hachées finement

2 boîtes de 284ml (10oz) de bouillon de bœuf concentré non dilué

1 boîte de 284ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré non dilué

Poivre

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.

Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte bien dorée. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer la fécule et laisser mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter poivre au goût.

Ensuite assembler le sandwich selon vos goûts. Notre méthode : griller notre pain et réchauffons légèrement le poulet dans la sauce. Disposer le poulet sur la première tranche de pain, couvrir de sauce, mettre la deuxième tranche et napper de sauce. Parsemer le dessus du sandwich de petits pois verts et servir avec frites ou accompagnement de votre choix.

* Cette recette a (ainsi que la photo) été « volée » au site de Ricardo. Voir lien ci-bas pour information. http://www.ricardocuisine.com/recettes/4854-sauce-brune-a-poutine-et-a-hot-chicken

Salade de poulet

Restes de poulet (plus ou moins 2 tasses) coupés en cubes

3 ou 4 cuillers à soupe de mayonnaise (plus si nécessaire)

1 ou 2 cuillers à thé de moutarde jaune

¼ d’oignon haché

1 branche de céleri hachée

(Facultatifs : noix rôties en morceaux, raisins ou canneberges séchés, carotte râpée…)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser reposer quelques heures, toute une nuit si possible.

Servir sur un lit de laitue, sur du pain ou des croissants pour en faire un sandwich.

Braiser ou rôtir? Voilà la question!

Vous ne savez pas trop quoi faire de ce poulet entier acheté au supermarché parce qu’il était en vente? La chose vous intimide, vous fait peur, vous donne des cauchemars (j’exagère à peine)? Voici deux méthodes pratiquement à l’épreuve de tous. J’appelle ceci, mon Poulet pour les Nuls.

Rôtir – Faire cuire une viande au four ou à feu vif. Le poulet se prête merveilleusement bien à cet exercice. Il importe d’avoir quelques éléments sous la main, pour bien réussir le truc. Il existe maintenant des supports à rôtir pour le poulet consistant en deux broches insérées dans un récipient rond, sur lequel on assoit le poulet. Il suffit ensuite d’assaisonner la bête de ses épices favorites (il existe sur le marché une panoplie d’assaisonnements dédiés à la volaille). Ensuite, cuire au four (à 350˚) jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et la peau dorée à souhait.

Braiser – Faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé (à l'étouffée) dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé. Les éléments sont souvent « saisis » au préalable, c'est-à-dire « revenus » sur toutes leurs faces dans un corps gras très chaud. Pour ma part, je découpe un oignon, 2 ou 3 carottes, 3 gousses d’ail et j’en dispose la moitié dans le fond de la rôtissoire, pour y déposer le poulet. Ensuite, je mets le reste des légumes dans la cavité du poulet et j’arrose le tout de bouillon de poulet (du commerce ou maison, ce que j’ai sous la main). Le tout est ensuite enfourné, à 325˚ et mijote jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

À vous de choisir votre méthode de cuisson!

Bon appétit!