Percer le secret

Pas de la Caramilk non, ce secret-là, on ne le percera jamais.

Le secret dont je vous parle est celui qui entoure ce met Libanais aimé de tous (ou presque). Vous avez bien compris, je vous parle du fameux (et délicieux, voire même succulent) Shawarma au poulet.

Ma famille aime beaucoup les soirs où le Shawarma est au menu, chose qui ne se produit pas assez souvent à mon goût puisque les repas de restos, pour demeurer spéciaux, ne doivent pas être consommés trop régulièrement! Alors à la chasse aux recettes de Shawarma maison! Je n’ai RIEN trouvé qui m’ait satisfaite alors je me suis mise à l’expérimentation.

Une épice par-ci, une herbe par-là. Toujours pas de succès… Jusqu’à ce qu’un soir, ne sachant pas quoi faire pour souper, nous allions nous procurer la tant convoitée assiette de Shawarma et que je goûte clairement, pour la toute première fois, à l’élément clé, l’ingrédient secret (et carrément magique) qui fait du Shawarma ce qu’il est.

Et le secret, vous savez ce que c’est? LA CANNELLE! Oui oui, vous n’avez pas la berlue, j’ai bien écrit la cannelle. C’est connu, dans la cuisine marocaine on utilise souvent les épices que nous occidentaux réservons aux desserts. Eh bien, les Libanais le font aussi, et avec brio! Et que dire de la fameuse sauce à l’ail sinon qu’après avoir bien « étudié » la chose, c’est un aïoli additionné de yogourt nature!

Alors pour le bonheur de tous, voici mon anti-recette de Shawarma au poulet à la Moi! Ne cherchez pas ici de quantités précises, je travaille au « pif ».

Marinade

Yogourt grec nature

Ail haché (2 ou 3 gousses)
Oignon coupé en demi lunes (1 gros oignon)

Cannelle (en mettre pour bien couvrir le poulet et colorer la préparation d’un beau rose)

Sel et poivre au goût.

Couper le poulet (poitrine et cuisse désossée sans peau) en morceaux d’un pouce de largeur. Mettre dans un plat. Mélanger les ingrédients de la marinade et en couvrir le poulet. Avec les mains (parce que c’est autrement plus efficace de cette manière) mélanger le poulet avec la marinade. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner au moins 6 à 8 heures.

Vous pouvez ensuite cuire le poulet au four ou sur le grill, les deux méthodes donnent d’excellents résultats.

Sauce à l’ail (aïoli)

¼ tasse de mayonnaise

¼ tasse de yogourt grec nature

2 gousses d’ail hachées finement

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer.

* Servir le Shawarma avec du pain pita, des oignons, tomates, cornichons, laitue et un riz jaune.

Bon appétit!